اثر پودر پروتئین: پودر سفیده تخم مرغ دارای خواص عملکردی خوبی است، مانند ژل، امولسیون، حفظ آب، حفظ چربی و غیره، می توان برای بهبود کیفیت محصولات به ژامبون و سایر محصولات گوشتی و نودل فوری اضافه کرد.
1. جنس ژل
جنس ژل می تواند آن را به طور گسترده در محصولات گوشتی مورد استفاده قرار دهد. یکی از شاخصهای اصلی برای اندازهگیری کیفیت فرآوردههای گوشتی خاصیت ارتجاعی و برشخوردگی است و خاصیت ارتجاعی عالی از میوزین و متعاقبا افزودن پروتئینهای عمیق نمک ناشی میشود. استحکام ژل پودر تخم مرغ بالا تأثیر آشکاری بر خاصیت ارتجاعی و برش دادن فرآورده های گوشتی دارد.
2. امولسیون سازی
ویژگی های پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ و عملیات حرارتی مناسب در فرآوری باعث تخریب جزئی پروتئین می شود، شاخص آب گریزی و فعالیت امولسیون کننده پس از دژنراسیون افزایش می یابد، کشش سطحی کاهش می یابد و امولسیون شدن نسبت به سفیده تخم مرغ قابل توجه تر است که می تواند با آن ترکیب شود. تعداد زیادی روغن
3. جذب و حفظ آب و چربی
ویژگی های ژل خوب پودر تخم مرغ می تواند جذب آب توسط پیوند هیدروژنی را بهبود بخشد، چسبندگی را افزایش دهد، ساختار مش قوی می تواند مقدار زیادی آب و چربی را رهگیری کند، توانایی نگهداری محصولات گوشتی به آب و چربی را تا حد زیادی بهبود بخشد.
4. دیگر
پودر سفیده تخم مرغ اضافه شده به محصولات گوشتی می تواند کیفیت محصول را بهبود بخشد، دوره ماندگاری را افزایش دهد و تغذیه محصول را تقویت کند، به طور مشابه، افزودن مقدار مناسب پودر سفیده تخم مرغ در محصولات نودل، می تواند گلوتن را بهبود بخشد، محتوای پروتئین را افزایش دهد، باعث ایجاد احساس کشسانی در محصول شود. .
